Ensalada de uchuvas y zanahorias

¡ Esta semana, te proponemos una receta de ensalada de uchuvas y zanahorias !

La uchuva hace parte de la misma familia que el tomate y que la berenjena. Si corta una uchuva puedes observar que su estructura interna es similar a un tomate en miniatura. Originario de América del Sur, existe más de 50 especies silvestres.

Propiedades nutricionales de la uchuva:

La uchuva es una fuente importante de vitaminas A y C (posee también algunas vitaminas B): en 100 gramos de uchuvas se encuentran 35% de la cantidad diaria recomendada de Vitamina C. La uchuva tiene altas propiedades diuréticas, entonces está recomendada para personas con enfermedades como gota, hipertensión o edemas. Como fuente de vitamina C y de carotenoides (cuando está madura), la uchuva tiene un poder antioxidante.

Ensalada de uchuva para acompañar el almuerzo:

• Quita la piel de las uchuvas, de las zanahorias, del repollo morado y de las cebollas que encuentras en tu mercado
• Ralla las zanahorias y el repollo
• Corta las cebollas en pequeños pedazos y las uchuvas en dos. Mezcla todo con lechuga para hacer una ensalada.

Recomendación: añadir una vinagreta, o una salsa con yogur natural

¡Buen provecho!