Recetas con arracacha

Esta semana, les proponemos diferentes recetas que pueden hacer con arracacha. La arracacha tiene mejores propiedades nutricionales que la papa; presenta un alto valor en proteínas, almidón, calcio, magnesio, fosforo, hierro y vitamina A.

Torticas para el aperitivo

• 1lb de arracacha peladas y cocidas
• 2 huevos
• 125 g de queso
• 2 cucharadas de maicena
• Sal

Mezclar todos los ingredientes, formar torticas y ponerles a freír en el aceite. Cuando están doradas, ponerlas en papel absorbente. Sírvalas calientes.

Chips

Pelar y cortar la arracacha en moneditas muy delgadas. Ponerlas a freír en aceite bien caliente. Escurrir, aplicar sal y dejar enfriar.

Puré

• 1lb de arracacha
• 5 cucharadas de aceite o mantequilla
• Sal
• Opcional: pimienta, nuez moscada y queso

Pelar la arracacha, cocinarla en agua o al vapor hasta que sea blanda. Espicharla caliente con un tenedor. Incorporar los demás ingredientes.
También, se puede usar en la preparación de postres, sopas, cremas, guisos, pasteles con carne, chicha y muchos más.