Cubios Blancos Salteados con Espárragos y Champiñones

Esta receta de cubios blancos salteados con espárragos y champiñones es una opción saludable y sabrosa para cualquier comida. Los cubios blancos, un tubérculo andino rico en nutrientes, se combinan con espárragos frescos y champiñones, creando un plato colorido y lleno de sabor. Salteados con ajo y cebolla, y realzados con un toque de jugo de limón, estos vegetales se transforman en una deliciosa y nutritiva guarnición o en un plato principal vegetariano.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr de cubios blancos, pelados y cortados
• 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
• 200 g de champiñones, en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• 1 cebolla cabezona blanca
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón

Preparación:

Saltear las verduras:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
• Añade los cubios y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.

Añadir espárragos y champiñones:

Incorpora los espárragos y los champiñones a la sartén. Cocina por otros 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Sazonar:

Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para combinar todos los sabores.

Servir Inmediatamente:

Sirve los cubios salteados con espárragos y champiñones calientes, decorados con perejil fresco picado.