Lasaña Cruda Vegana

Durante el taller de cosecha y post cosecha que hicimos en Junio en Subachoque con la red de productores ARAC, el chef Johan nos dio una deliciosa receta de lasaña cruda vegana que les compartimos, en forma de ensalada.

Salsas

Preparar tres salsas para la lasaña: una ricota de nuez de Brasil, un pesto de albahaca y una salsa de tomate cruda.

La Ricotta de nuez del Brasil

• 300 gr de nuez del Brasil remojadas por 4 horas mínimo
• 120 ml de aceite de oliva
• 100 gr de ajo pizcado

Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una pasta uniforme de textura lisa. Ajustar la sazón con sal y jugo de limón si lo necesita.

El pesto de albahaca

• 250 gr de albahaca
• 150 gr de almendras
• 150 ml de aceite de olivas

Lavar y centrifugar la albahaca. Tostar las almendras al horno a 180°C por 8 minutos. Procesar todos los ingredientes en un procesador ajustar la sazón con sal.

La salsa de tomate cruda

• 700 gr de tomate fresco pelado, sin semilla
• 100 gr de tomate seco
• 150 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre balsámico
• 100 gr de miel de abeja

Procesar todos los ingredientes en una licuadora hasta formar una salsa de textura lisa. Ajustar la sazón con sal.

Lasaña

Ingredientes:

• 1 kg de zuchini amarillo y verde cortado en lajas longitudinales en mandolina. 3 mm de espesor
• 700 gr de tomate fresco cortada en rebanas trasversales de 5 mm de espesor
• 700 gr de rúgula lavada
• Aceite de oliva
• 100 gr de germinados de girasol
• 700 gr de habichuelin

Hacer capas con los productos y sazonar con la salsa de Ricotta, la salsa de tomate y el pesto de albahaca.

¡ Buen provecho !