Ensalada de Yacón

Ensalada de Yacón:

Rallar el yacón, mezclar en un bowl con hojas de rúgula, espinacas, remolachas asadas, queso de oveja desgranado, y tomates pelados cortados en gajos.

Hacer una vinagreta con 50 cc de Vinagre de manzana, 150 cc de aceite de oliva, sal, pimienta, hojas de perejil, cebollín, y tomillo. Condimentar la ensalada.