Luego de pensionarse, Rosalba se alejó de la ciudad buscando un estilo de vida más tranquilo y de acuerdo con sus principios. Para ayudar a su vecina, quien contaba con 13 vacas y no siempre lograba vender la leche que estas producían, Rosalba decidió incursionar en la producción de yogures naturales y de frutas.

Observando una buena oportunidad de emprendimiento agregó más transformados a su oferta como panes a base de masa madre, hamburguesas veganas, falafel y salsas.