Tortilla de papa

Tortilla de papa

Pelar y lavar las papas, cortarlas en daditos, para poder freírlos bien. Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen a calentar, y cuando esté a su temperatura ideal, freír las papas con una cebollita picada en cubitos. Cuando las papas estén bien fritas por todos lados, sacarlas, echar sal gorda por encima y dejar escurrir sobre papel absorbente. Batir 3 huevos en un recipiente al lado, y cuando las papas hayan templado un poco, echarlas sobre los mismos y mezclar todo bien para que vayan absorbiendo el huevo batido. Echar la mezcla en una sartén calentada con aceite en el fondo. Dejar a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo. Cuanto más lentamente se haga la tortilla, mejor quedará por dentro, ya que así no se nos quedará cruda por dentro y muy hecha por fuera. Cuando la parte de abajo tenga ya una base creada con el huevo cuajado, usar un plato llano más ancho que la sartén para darle la vuelta. Volver a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara. Volver a dejar a fuego lento-medio hasta que se cuaje bien esta otra mitad.