Taller de cocina – Encuentro Red participativa de consumidores – 04/12/2016

Durante el evento de creación de la red participativa de consumidores, el equipo de
Sembrando Confianza cocinó con los consumidores presentes. Cada uno se puso manos a la obra,
cortando, rallando, cocinando, condimentando y friendo los productos sanos procedentes de nuestra
red de productores. Les compartimos las ricas recetas vegetarianas; las proporciones son para unas
10-15 personas.

        Chips de arracacha y achiras para picar con una crema de balú y un pipián
Los chips de arracacha
Pelar la arracacha, cortarlas en rodajas finas y congelarlas (permite que sean más crocantes).
Cuando viene la hora de comer, sacarlas del congelador y echarlas en aceite de oliva hirviendo.
Sacarlas del aceite cuando están doradas y crocantes. ¡Escurrirlas y comerlas calientes!
La crema de balú
Poner a hervir los granos de balú en una
olla exprés durante 45 minutos. Pelar los
granos: cuando más se cocinan, más
fácil es quitar la piel.
Licuar primero: aceite de oliva, ajo,
cebolla cabezona, un poco de jugo de
limón (el limón mandarino es más
jugoso), mucho romero, sal y ají al gusto.
Mejor licuar primero estos ingredientes
para que no quede ningún pedazo.
Añadir el balú pelado con un poco de
agua (para que la licuadora pueda
funcionar) y licuar todo.
El pipián
Cortar 4 lb papas criollas en cuadritos chiquitos, 2 lb de tomate chonto, 1 cebolla larga, media
cabeza de ajo, 1 pimentón y poner todo a cocer en una gran sartén.
Machacar 200 g de maní sin sal y disponer encima del pipián.

        Sotareño o crema de ahuyama y de arracacha, adornada con pipián y crema de pimentón
La crema de ahuyama y de arracacha
Pelar y cortar en pedacitos 3 lb de arracacha y 3 lb de ahuyama. Hervir primero la arracacha (se
demora más), y cuando esté blanda añadir el ahuyama.
Una vez cocido, licuar con un poco del agua de la cocción, sal, pimienta, ajo, mantequilla y leche o
crema de leche al gusto.
Hornear 100 g de semillas de ahuyama y disponerlas encima de la crema.
La crema de pimentón
Picar 4 pimentones, freírles con 5 cucharadas de aceite de
oliva, en una sartén.
Picar un diente de ajo y agregar en la sartén durante los 5
últimos minutos
Dejar que se enfrié.
Licuar todo, sin agua, y agregar una pizca de sal
Echar la crema en un recipiente, y degustar con pan, achiras,
chips…
Ensalada tzatziki
Pelar y rallar 4 lb de pepino cohombro (mejor quitar las
semillas), mezclarlo con hierbabuena y ajo en cortados muy
fino, añadir aceite de oliva y yogur natural al gusto.

 Torta de zanahoria con jengibre, adornada con una mermelada de naranja y yacón
La torta de zanahoria y jengibre
Rallar 2 lb de zanahoria y 1 raíz de jengibre.
Mezclar 1 lb de harina, 12 huevos, polvo para hornear, 200 g de aceite de girasol o de mantequilla
fundida, azúcar, canela al gusto y una pizca de sal.
Añadir la zanahoria y el jengibre a esta masa.
Untar con mantequilla la refractaria y colocar la masa adentro. Hornear 45 minutos a 200°C.
La mermelada de naranja y de yacón
Pelar y cortar en pedacitos 3 lb de yacón, licuarlo con un poco de agua.
Pelar y licuar 2 lb de naranja (la tangelo es la mejor) con un poco de jengibre. Colar el jugo.
Cocer el yacón y cuando hierve, añadir el jugo de naranja/jengibre.
Dejar cocer hasta que se espese. Poner en frascos, cerrar bien y dejar enfriar.
La mermelada es muy rica encima de la torta de zanahoria y jengibre.

 Jugo de mora y remolacha
Para hacer 6 L de jugo
Calentar agua, una vez que hierve, poner las 4 lb de moras durante 5 minutos. Licuarla con 2 lb de
remolacha cruda.
Servir frío.

Haga click aquí para saber los temas que se abordaron el este primer encuentro para formalizar la Red participativa de consumidores.