Productores: De la huerta; Óscar Segura; Albeiro Velásquez
Orígenes del producto: Bogotá, Cundinamarca; Cota, Cundinamarca; La Pradera, Subachoque
El ají rocoto fresco es un pimiento originario de los Andes, conocido por su vibrante color rojo, naranja o amarillo, y por su distintivo picor, que lo diferencia de otros tipos de ajíes. A pesar de su tamaño pequeño y apariencia similar a un pimiento, el rocoto contiene una intensidad de picante considerable, que puede sorprender incluso a los amantes del picante. Su sabor es único, con un toque frutal que lo convierte en un ingrediente especial en diversas recetas tradicionales, especialmente en la cocina peruana y boliviana.
Tips de conservación:
- Almacena los ajíes rocoto en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera, se mantendrán frescos durante 1 a 2 semanas.
- Congela los ajíes rocoto. Simplemente, lávalos, sécalos bien, y guárdalos enteros o en rodajas en bolsas aptas para congelador. Pueden durar hasta 6 meses en el congelador.
- Otra opción es secarlos, ya sea al aire libre o en un deshidratador. Una vez secos, puedes molerlos para hacer polvo de rocoto, ideal para condimentar platos.
¿Cómo se cocina?
- Relleno: El ají rocoto es el protagonista en el plato tradicional “Rocoto Relleno”, donde se rellena con carne molida, cebolla, y otros ingredientes, y se hornea. Es un plato emblemático de la gastronomía peruana.
- Salsas: Debido a su picor, el rocoto es excelente para hacer salsas picantes. Simplemente licúa el ají con un poco de vinagre, sal, y otros condimentos para obtener una salsa intensa.
- En Escabeche: Los ajíes rocoto se pueden encurtir en vinagre y especias, resultando en un acompañamiento perfecto para carnes y ensaladas.
- Asado o a la Parrilla: Asar o grillar el ají rocoto resalta su sabor y suaviza su textura. Luego se puede usar en ensaladas o como acompañamiento.
- Marinados: Corta los ajíes en rodajas y agrégalos a marinadas para carnes o vegetales, aportando un toque picante y aromático.