Limbiana junto con su familia realiza una vez por mes la molienda de la caña. El proceso va desde el corte de la caña hasta el moldeo de la panela.

La magia ocurre en el trapiche, donde se exprime la caña, se cocina el caldo hasta convertirlo en melcocha, y esta a su vez es moldeada según la presentación requerida: pulverizada o en bloque/pastilla.