Disfruta de esta ensalada fresca y nutritiva que combina la suavidad de las papas pastusas con el crujiente de la rúgula y la dulzura del banano. Complementada con una vinagreta cítrica de mandarina arrayana, esta ensalada es perfecta para una comida ligera y saludable. Es una excelente opción para aprovechar ingredientes frescos y llenos de nutrientes, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabores y texturas.

Ingredientes (para 4 personas)

Preparación:

Ensalada de Papa Pastusa con Rúgula y Vinagreta de Mandarina

Preparar las papas:

  • En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal. Añade los cubos de papa y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre y deja enfriar.

Preparar la vinagreta de mandarina:

  • En un tazón pequeño, mezcla el jugo y la ralladura de las mandarinas con el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para emulsionar.

Ensamblar la ensalada:

  • En un tazón grande, combina las papas enfriadas, la cebolla picada, los tomates y la rúgula.
  • Añade la vinagreta de mandarina y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  • Finalmente, incorpora las rodajas de banano con cuidado para no romperlas.

Servir:

  • Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutar de todos los sabores frescos y la textura crujiente de los ingredientes.
  • Puedes decorarla con más ralladura de mandarina y algunas hojas de rúgula.

Esta ensalada es ideal para quienes buscan una opción saludable, fácil de preparar y llena de sabor.

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