Ensalada de Papa Pastusa con Rúgula y Vinagreta de Mandarina

Disfruta de esta ensalada fresca y nutritiva que combina la suavidad de las papas pastusas con el crujiente de la rúgula y la dulzura del banano. Complementada con una vinagreta cítrica de mandarina arrayana, esta ensalada es perfecta para una comida ligera y saludable. Es una excelente opción para aprovechar ingredientes frescos y llenos de nutrientes, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabores y texturas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 papas pastusas medianas
• 1 cebolla cabezona blanca
• 2 tomates chontos
• 2 tazas de rúgula
• 2 bananos
• 2 mandarinas arrayanas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ensalada de Papa Pastusa con Rúgula y Vinagreta de Mandarina

Preparar las papas:

• En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal. Añade los cubos de papa y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos. Escurre y deja enfriar.

Preparar la vinagreta de mandarina:

• En un tazón pequeño, mezcla el jugo y la ralladura de las mandarinas con el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para emulsionar.

Ensamblar la ensalada:

• En un tazón grande, combina las papas enfriadas, la cebolla picada, los tomates y la rúgula.
• Añade la vinagreta de mandarina y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
• Finalmente, incorpora las rodajas de banano con cuidado para no romperlas.

Servir:

• Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutar de todos los sabores frescos y la textura crujiente de los ingredientes.
• Puedes decorarla con más ralladura de mandarina y algunas hojas de rúgula.

Esta ensalada es ideal para quienes buscan una opción saludable, fácil de preparar y llena de sabor.