Ensalada con rábano daikon y quinoa

El rábano blanco conocido como daikon, nabo daikon o rábano japonés, es un tubérculo que crece principalmente en el sureste y al este de Asia. Su aspecto es similar a de una zanahoria blanca, su textura es crujiente y su sabor es más suave en comparación con el sabor del rábano normal.

Este tubérculo, se puede comer crudo como parte de una ensalada o como ingrediente en sopas, curry, plato de arroz, entre otras preparaciones. Es por ello, que aquí te contamos cómo preparar una deliciosa ensalada para la que solo necesitarás:

Ingredientes

• 200 gramos de quinoa
• 100 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 Rábanos Daikon
• 1 calabacín
• 8 nueces
• Cebollín
• Sal

Preparación

1. Pon en una olla con agua y sal, la quínoa hasta que esté en su punto.
2. Lava el calabacín y córtalo en daditos, lava los rábanos y córtalos en finas rodajas.
3.  Pon una plancha o sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea el calabacín y los rabanitos, brevemente, que mantengan una textura tersa, agrega un poco de sal.
4. En otra sartén sin engrasar, tuesta las nueces a baja temperatura para que se hagan homogéneamente.
5. Cuando la quinoa esté hecha, escúrrela y aderézala con la mantequilla, reserva un poco para aderezar al finalizar el emplatado.

Emplatado

Sirve en un plato la quinoa con mantequilla, coloca en el centro el calabacín y rodea con las rodajas de rábano, corona con las nueces y termina aderezando con un poco de mantequilla y cebollín recién picado.

¡Buen provecho!